Rang Mộc

Là loại cà phê được rang nguyên chất, không pha trộn bất kỳ phụ gia hay hương liệu nào. Hạt cà phê được rang đến mức nhiệt độ phù hợp để giữ trọn hương vị tự nhiên, giúp tạo ra tách cà phê thuần khiết, có hậu vị sâu và thơm lâu. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự nguyên bản của cà phê. Quy trình rang mộc cà phê gồm các bước chính sau.

• Chọn lọc hạt – Sử dụng hạt cà phê chất lượng cao, đồng đều về kích thước và độ ẩm.

• Gia nhiệt – Hạt cà phê được đưa vào máy rang, nhiệt độ tăng dần từ 150°C đến 220°C.

• Phản ứng Maillard – Ở khoảng 160-180°C, hạt bắt đầu chuyển màu nâu, tạo hương thơm đặc trưng.

• Nổ lần một (First Crack) – Khoảng 195-205°C, hạt nổ nhẹ, tăng thể tích, giải phóng hương vị.

• Điều chỉnh mức độ rang – Tùy theo yêu cầu, rang nhẹ (Light), trung bình (Medium) hay đậm (Dark).

• Làm nguội nhanh – Hạt cà phê sau khi rang được làm nguội ngay để giữ nguyên hương vị.

• Bảo quản – Hạt cà phê rang được lưu trữ trong môi trường kín, tránh ánh sáng và không khí để duy trì chất lượng.

Rang Công Thức

Là sự kết hợp của nhiều loại hạt cà phê khác nhau theo tỷ lệ nhất định nhằm tạo ra hương vị cân bằng và đặc trưng. Bằng cách điều chỉnh mức độ rang và phối trộn hạt (Arabica, Robusta, Culi,…), cà phê rang theo công thức có thể mang đến hương vị hài hòa, phù hợp với nhiều gu thưởng thức khác nhau, từ đậm đà, mạnh mẽ đến nhẹ nhàng, tinh tế. Rang cà phê theo công thức không chỉ là quá trình gia nhiệt mà còn là nghệ thuật kiểm soát hương vị, dựa trên công thức phối trộn hạt và kỹ thuật rang chuẩn xác.

• Xây dựng công thức – Xác định tỷ lệ các loại hạt (Arabica, Robusta, Culi...) để tạo ra hương vị mong muốn: đậm đà, cân bằng hay nhẹ nhàng.

• Thiết lập hồ sơ rang – Điều chỉnh nhiệt độ, thời gian và tốc độ tăng nhiệt theo từng giai đoạn để tối ưu hóa phản ứng Maillard và sự phát triển hương vị.

• Kiểm soát quá trình rang – Theo dõi sát sao nhiệt độ và tiếng nổ hạt cà phê (First Crack, Second Crack), đảm bảo đạt đúng chuẩn công thức.

• Làm nguội nhanh – Giữ trọn hương vị mong muốn theo công thức đã định.

• Phối trộn cuối cùng (nếu cần) – Một số công thức yêu cầu trộn các mẻ rang khác nhau để tạo độ phức hợp trong hương vị.

• Bảo quản và thử nghiệm – Kiểm tra chất lượng, điều chỉnh công thức nếu cần để đảm bảo sự ổn định giữa các mẻ rang.